Il motto di Jack Daniel era: "Ogni giorno ce la faremo, la faremo al meglio". Per lui questo significava filtrare il suo whisky goccia a goccia attraverso uno strato di carbone di legna spesso tre metri dall"acero da zucchero. Sette generazioni dopo, il whisky viene ancora filtrato nello stesso modo in cui lo filtrava Jack. La ragione di questo: Il filtraggio gli conferisce l"inconfondibile mitezza che ci si aspetta da Jack Daniel"s. Il Charcoal Mellowing rende Jack Daniel"s quello che è: non bourbon, ma un whisky del Tennessee. Questo processo affina il gusto pieno del whisky, ancora di più quando è completamente maturato in botti di produzione propria di Jack Daniel. Si tratta di un processo laborioso che richiede un"attenzione particolare e rende il whisky un po" più costoso da produrre. Tuttavia, un altro processo non avrebbe incontrato l"approvazione di Jack.
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